الليبيدات (الدهون)

الليبيدات جزيئاتٌ كبيرةٌ غير قطبية لا تذوب في الماء، ووظائفها: تخزين الطاقة، وتكوين الأغشية الخلوية، وتنظيم العمليات الخلوية. وتشمل:

• الأحماض الدهنية (أحماضٌ كربوكسيلية ذات سلاسلَ طويلة، وهي وحدة بناء الليبيدات):
  • مشبعة: جميع الروابط بين ذرّات الكربون أحادية.
  • غير مشبعة: تحوي روابط ثنائية (أو متعدّدة) بين ذرّات الكربون.
• الجليسريدات الثلاثية: تتكوّن من اتحاد الجلسرين بثلاثة أحماض دهنية بروابط إستر، وتكون صلبةً (الدهون) أو سائلةً (الزيوت). وعند تفاعلها مع محلولٍ لقاعدةٍ قوية يحدث التصبّن، فتتكوّن أملاح الكربوكسيلات (الصابون) والجليسرول. والصابون أملاحُ الصوديوم للأحماض الدهنية، وله طرفان: قطبيٌّ وغير قطبي (لذلك يُنظّف).
• الليبيدات الفوسفورية: جليسريداتٌ ثلاثية استُبدل فيها أحد الأحماض الدهنية بمجموعة فوسفاتٍ قطبية، وهي أساس الأغشية الخلوية.

• الشموع: ليبيداتٌ تتكوّن من اتحاد حمضٍ دهنيٍّ مع كحولٍ ذي سلسلةٍ طويلة، وتُعدّ من الإسترات.
• الستيرويدات: ليبيداتٌ تحوي تراكيبها حلقاتٍ متعدّدة (أربع حلقات مندمجة)؛ ومنها الكولسترول الذي يعمل مكوّنًا بنائيًّا مهمًّا للأغشية الخلوية.